食べる研究①

5月は南蛮漬けブームだった。

南蛮漬けの、生の玉葱の辛みと甘酸っぱい南蛮酢、昆布の匂い、唐辛子、汁を吸ってしっとりした衣、すべてが苦手で、長らく嫌いな料理の筆頭だったけれど、なぜか急に食べたくなって作った。新玉葱で作ると辛くなくて美味しいし、野菜もいっぱい摂れるので、結局2回ほど、5〜6食分くらい作った気がする。白ごはん.comのレシピを見つつ、南蛮酢の材料（りんご酢・黒酢・しょうゆ・砂糖・味醂・酒・唐辛子・だし昆布）を適当に合わせて温めて、野菜の千切りを入れてちょっと加熱して半生状態にすると、程よく玉ねぎがしんなりして、人参はサクサクで美味しい。新玉からかなり水分が出るので、南蛮酢は味濃いめ・少なめで作るのがいいようだ。鶏や鱈の揚げたやつにのせてもりもり食べた。